Elkészítés

A kacsamell filéket átnézzük, az esetleges tokoktól, tollaktól megszabadítjuk, majd sózzuk és félretesszük. A kimért kuszkuszt egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, majd ugyanannyi forrásban levő vízzel felöntjük, átkeverjük és folpackkal szorosan lefedjük. 4-5 perc múlva levesszük a fóliát, a kuszkuszhoz adjuk a vajat, majd villával fellazítjuk, miközben a vajat is beledolgozzuk. Kóstoljuk meg, amikor teljesen pergősre szedtük a villával. Ha szükséges, sózzuk, majd letakarva félretesszük.

A sütőt 170°C-ra melegítjük, és a fenyőmagot 3-4 perc alatt megsütjük, majd kivesszük és lehűtjük. A sütőt továbbra is 170°C-on tartjuk.

A már besózott kacsamellet forró serpenyőben a bőrén kezdjük sütni. Ügyeljünk rá, hogy szép egyenletesen pirosra süljön. Ha megpirult, megfordítjuk, és egy keveset a húsos oldalán is süthetjük, majd sütőbe téve ízléstől függően 6-7 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, bőrrel felfelé tányérra szedjük, és lazán letakarva pihentetjük.

Ezalatt összerakjuk a köretet: a langyosra hűlt kuszkuszhoz hozzáadjuk a zöldségeket és az összevágott zöldfűszereket, majd sózzuk, olívaolajjal dúsítjuk, és csak annyi citromlevet adunk hozzá, ami a rebarbara mellett szükséges. Jót tesz a salátának, ha kellően szaftos az uborkától és az olajtól.

A tabboulét a néhány percet pihentetett kacsamellel tálaljuk, és a pirított fenyőmaggal megszórjuk. Ha szeretnénk, a kacsamell szaftjából is kanalazhatunk a tányérra.