Elkészítés

A sütőt 165°C-osra melegítjük. A megmosott, de egészben hagyott, sózott és a hozzávalókkal fűszerezett céklákat külön-külön alufóliába csomagolva mérettől függően egy-másfél óra alatt puhára sütjük. Ha elkészült, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, a tetejét és a talpát levágjuk. Ízlés szerint daraboljuk, és tálalásig letakarva melegen tartjuk.

Amíg a cékla sül, a kevéske diót néhány perc alatt megsütjük a cékla mellett egy másik tepsiben. Kicsit hagyjuk hűlni, majd egy konyharuhába téve a ruhán keresztül óvatosan összemorzsoljuk: így elég könnyen megszabadulhatunk a sült héjától. Kiszedjük a sült szemeket, és tálalásig félretesszük.

A halfilét besózzuk, majd amikor a cékla megsült, sütni kezdjük: forró serpenyőben, kevéske olajon sütjük a bőrös oldalát. Figyeljünk, hogy a bőre ne égjen meg, de legyen szép pirult és ropogós. Ha megpirult, kivesszük a serpenyőből, majd éles késsel lefejtjük a sült bőrt a húsról. Mind a bőrről, mind a húsról lekaparjuk az esetleges szürkés zsírt. A tűzhelyen csökkentsük a hőt, majd rakjuk vissza a halat, tegyük mellé a hámozott citromszeleteket, és óvatosan süssük tovább. Kb. két perc elteltével megfordítjuk a szeleteket, rövid ideig sütjük a másik oldalukat is, majd tányérra szedjük, és tálalásig melegen tartjuk. Végül a hal bőrét visszatesszük a nem sütött oldalával lefelé. Amikor a halbőr másik oldala is megpirult, papírtörlőre szedjük szikkadni.

A meleg és feldarabolt céklához hozzáaadjuk a korianderlevelet, a sült diót, és kevéske citromlével ízesítjük. Átforgatjuk, megkóstoljuk. Ha elég ízes, tálalhatjuk is: tányérokra szedve kecskesajtot morzsolunk rá, és a hal és a ropogós bőre mellé kínáljuk.